Rakjuk el télire - Gyümölcsök, zöldségek házi tartósítása (Gyümölcsszörpök - Zöldségkészítmények - Savanyúságok - Szárított, aszalt termékek) Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

FÜLSZÖVEG
Mi indokolja a házi tartósítást? Mindenekelőtt az otthoni befőzés hagyományai. Sok tapasztalat, megfigyelés és találékonyság szült kitűnő készítményeket.
Ezeket érdemes megőrizni, továbbfejleszteni. A jól sikerült befőttek nemcsak a család változatos, egészséges étkezéséhez járulnak hozzá, hanem elkészítésük is öröm. A szerző olyan érdekes ízjavító anyagokat is javasol, mint például a cseresznye- vagy meggyfaág, amelyek az ipar által előállított termékekbe - érthető módon - nem kerülhetnek bele. A feldolgozás sokféle lehetősége közül a legmegfelelőbbet kiválasztani, ami egyúttal ízlésünknek is a legjobban megfelel, csak kellő szakismeret alapján lehet. Ehhez kívántunk segítséget nyújtani e könyv közreadásával. Mielőtt munkához lát, lapozza fel a tartalomjegyzéket!
TARTALOM
A gyümölcsök, zöldségek beltartalmi értékei 10
Gyümölcsök 11
Zöldségek 13
Értékcsökkenés a tárolás és a feldolgozás során 15
A tartósítás és a romlás 17
Fizikai romlás 18
Kémiai romlás 18
Mikrobiológiai romlás 18
A tartósítás műveletei 21
Válogatás 21
Osztályozás 22
Mosás 23
A nyersanyagok mosása 23
Az üvegek mosása 24
Hámozás 25
Magok eltávolítása, szeletelés, darabolás 26
Áttörés 26
Előfőzés 26
Húzatás 27
Sűrítés 28
Cukoroldat készítése 29
Az üvegek előmelegítése 29
Légtelenítés 29
Az üvegek zárása 30
Tartósítás 31
A késztermékek tárolása 32
A tartósítás néhány alapszabálya 33
Segédanyagok 36
Cukor 37
Mesterséges édesítőszerek 37
Konyhasó 38
Timsó 38
Savak 38
Citromsav 38
Borkősav 39
Aszkorbinsav 39
Tejsav 39
Ecetsav 39
Tartósítószerek 39
Szalicilsav 40
Benzoesav 40
Benzoesavas nátrium 40
Szorbinsav 41
Pektin 41
Színezékek 42
Fűszerek 42
Szilárdító-, állományjavító anyagok 44
A tartósításhoz szükséges eszközök, felszerelések 45
Befőttek 48
Zölddió-befőtt 49
Zölddió-befőtt cukorszirupban 50
Zöldmandula-befőtt 50
Zöld mandula cukorszirupban 51
Körtebefőtt 51
Körtebefőtt egyszerű eljárással 52
Körtebefőtt nagyéretű üvegekben 52
Körtebefőtt cukorszörpben 52
Alkoholos körtebefőtt 53
Birsbefőtt 53
Birsbefőtt mustban 53
Körte és birs sűrű cukoroldatban 54
Cseresznyebefőtt 54
Cseresznyebefőtt gyors eljárással 55
Kimagozott cseresznye cukorszirupban 55
Megybefőtt 55
Megybefőtt gyors eljárással 56
Rumos meggybefőtt 56
Rumos meggy meleg eljárással 56
Rumos meggy hideg eljárással 56
Rumos-boros meggy 56
Meggy cukorszirupban 57
Kajszibefőtt 57
Kajszibefőtt gyors eljárással 58
Kajszibefőtt rumosan 58
Kajszibefőtt nagy üvegekben 58
Kajszibefőtt egyszerű eljárással 59
Őszibarackbefőtt 59
Őszibarackbefőtt gyors eljárással 59
Őszibarackbefőtt egyszerű eljárással 60
Őszibarack párolva 60
Őszibarackbefőtt hideg eljárással 60
Alkoholos őszibarack 60
Ecetes őszibarackbefőtt 60
Kajszi és őszibarack sűrű cukorszörpben 61
Szilvabefőtt 61
Ecetes-cukros szilvabefőtt 62
Ecetes-cukros szilvabefőtt egyszerűbb módon 62
Ecetes-cukros szilva háromszori forrázással 62
Kimagvazott rumos szilvabefőtt 62
Kékszilvabefőtt szalicilsavas előfőzéssel 63
Nyers ecetes szilva 63
Zöldringló-befőtt 63
Zöldringló-befőtt más módon 64
Vegyes gyümölcsbefőtt 64
Szamócabefőtt 65
Rumos szamócabefőtt 65
Málnabefőtt 65
Egresbefőtt 66
Szőlőbefőtt 66
Áfonyabefőtt 66
Befőtt narancs- és citromszeletekből 67
Narancs- vagy citromhéj cukoroldatban 67
Dinnyebefőtt 67
Dinnyebefőtt gyors módszerrel 68
Dinnyebefőtt egyszerűbb módon 69
Görögdinnye egyszerűbb módon 69
Görögdinnye sűrű cukorszirupban 69
Tök cukorszirupban 69
Rebarbarabefőtt 70
Cukrozott gyümölcsök 71
Dzsemek (darabos gyümölcsízek) 73
Almadzsem 74
Darabos kajsziíz 74
Darabos őszibarackíz 75
Darabos őszibarackíz gyors eljárással 76
Darabos meggyíz 76
Darabos meggyíz darálva 76
Darabos meggyíz előzetesen lecukrozva 77
Darabos meggyíz főzés nélkül 77
Darabos rumos szilvaíz 77
Darabos szilvaíz főzés nélkül 77
Szilvareszter 78
Vörösszilva-dinnye dzsem 78
Darabos málnaíz 78
Darabos málnaíz előzetesen lecukrozva 79
Darabos szamócaíz 79
Darabos szamócaíz előzetesen lecukrozva 79
Darabos ribiszkeíz 80
Darabos ribiszkeíz főzés nélkül 80
Darabos citromíz 80
Darabos narancs- (citrom-) íz 81
Darabos narancs- (citrom-) íz gyors eljárással 81
Bodzadzsem 81
Rebarbaradzsem 82
Sárgadinnyedzsem 82
Zöldparadicsom-dzsem 82
Gyümölcsízek, lekvárok 83
Kajsziíz 84
Kajsziíz gyors eljárással 84
Kajsziíz szörpös eljárással 84
Meggyíz 85
Meggyíz ribiszkével 85
Szilvalekvár 85
Szilvalekvár cukor nélkül 85
Málnaíz 85
Málnaíz ribiszkével 86
Málnaíz szamócával 86
Ribiszkével kevert málnaíz 86
Ribiszkével kevert szamócaíz 86
Ribiszkével kevert meggyíz 87
Szederíz 87
Csipkebogyóíz I. 87
Csipkebogyóíz II. 87
Csipkebogyóíz málnával keverve 88
Csipkebogyóíz málnával keverve 88
Csipkebogyóíz szamócával keverve 88
Csipkebogyóíz meggyel keverve 88
Csipkebogyóíz málnával és ribiszkével 88
Gyümölcskocsonyák, -zselék, -sajtok 89
Almakocsonya 89
Birskocsonya 90
Ribiszkekocsonya 90
Egreskocsonya 90
Málnazselé 90
Birssajt 91
Birssajt kevés cukorral 91
Meggysajt 91
Gyümölcsök tartósítása levesekhez, mártásokhoz, süteményekhez 92
Alma egyszerűen 92
Rétesalma készítése 92
Reszelt alma eltevése 93
Cseresznye saját levében 93
Meggy 93
Meggy nyersen eltéve 94
Rétesmeggy 94
Citromos meggy cukorszörpben 94
Süteményekhez használható meggy 94
Kimagozott meggy és cseresznye gyors eltevése 95
Szilva nyersen eltéve 95
Különlegesen édes készítmények 96
Paradicsom cukorban 96
Barackdulcsásza 97
Rózsabefőtt (dulcsásza) 97
Málna- (szamóca-) szörbet 97
Gyümölcslevek 98
Természetes tisztaságú gyümölcslevek 98
Rostos gyümölcslevek 101
Rostos zöldséglé 102
Paradicsom-ivólé sűrített paradicsomból 102
Egyéb paradicsom alapú italok 102
Gyümölcsszörpök 103
Meggyszörp 104
Málnaszörp anyaléből, meleg úton 104
Málnaszörp hideg úton 104
Málnaszörp hideg úton, előerjesztéssel 104
Málnaszörp meleg úton, erjesztéssel 105
Málnaszörp meleg úton, pihentetéssel 105
Málnaszörp meleg úton, hosszú erjesztéssel 105
Szamócaszörp I. 106
Szamócaszörp II. 106
Feketeribiszke-szörp 106
Csipkebogyószörp 107
Narancsízű szörp 107
Citromizű szörp 107
Rózsaszörp 107
Zöldségkészítmények 108
Zöldborsó 109
Zöldbab (hüvelyes bab) 109
Karfiol 110
Spárga 111
Spenót 112
Sóska zsírban 113
Sóska zsír nélkül 113
Paradicsom 113
Hámozott paradicsom 114
Fűszeres (paradicsom) 115
Fűszeres paradicsom (ketchup) 115
Lecsó 116
Lecsó gyors eljárással 116
Zsíros lecsó 116
Tojásgyümölcs 117
Olajos gomba 118
Vajas gomba 118
Csiperkegomba zsírban 118
Sózott hüvelyes bab 118
Sózott tök 119
Leveszöldség sóban eltéve 119
Savanyúságok 120
Csemegeuborka 121
Édes ecetes uborka 122
Édes ecetes uborka gyors eljárással 123
Uborkasaláta 123
Ecetes uborka 123
Forrázott ecetes uborka 124
Boros ecetes uborka 124
Sósvizes uborka 124
Kovászos uborka 125
Kovászos uborka más módon 126
Paradicsom alakú paprikasavanyúság 126
Savanyú paprika 126
Tölteni való ecetes paprika 127
Tölteni való sós paprika 127
Tölteni való paprika paradicsommártásban 127
Piros paradicsompaprika olajjal 128
Paradicsompaprika meleg eljárással 128
Ecetes paprikasaláta 128
Hőkezeléssel tartósított paprikasaláta 129
Ecetes zöldparadicsom 129
Vöröskáposzta savanyítva 129
Vöröskáposztával töltött paprika 130
Káposztával töltött piros paradicsompaprika 130
Vegyes savanyúság 130
Ecetes cékla 131
Ecetes dinnye I. 131
Ecetes dinnye II. 132
Ecetes dinnye III. 132
Csemegehagyma 132
Patisszon savanyúságnak 133
Almasavanyúság 133
Savanyított káposzta 134
Savanyított fejes káposzta 136
Szárított, aszalt termékek 137
A házi szárítás 137
Aszalt gyümölcsök 139
Alma 139
Körte 139
Cseresznye 140
Zöldringló 140
Kajszi- és őszibarack 140
Hámozott szilva 140
Hámozatlan szilva 140
Dióval töltött aszalt szilva 140
Előfőzött aszalt gyümölcsök 140
Szárított zöldségek 141
Sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller 141
Zöldborsó 141
Spenót 141
Gomba 141
Zöldségkeverék 141
A szárított és aszalt készítmények felhasználása 141
Irodalom 142